Pumpkin Soup+Pan Seared Salmon (호박 수프 과 연어구이)

밑에 한글이 있슴니다.

As promised, I made pumpkin soup with the mini pumpkin I got from Gachi’s Tasters Basket. When I lived at home, my dad used to make pumpkin soup often. At our family gatherings it was often the #1 requested dish of his. Although his recipe is a bit different, this rendition does bring home some family memories. You try it and let me know what you think.

Some of the ingredients you won’t be able to find at your local HomePlus or Lotte Mart, but I’ll include links or info to where I purchased mine from. However, if you loves know of a local place where you can find these same items, please drop a line below or message me. Enjoy!

Ingredients

1 mini pumpkin

1/2 cup tofu

1/2 tbs (edible) coconut oil*

1/2 tps curry powder**

How-to…

1. Peel pumpkin.

2. Cut pumpkin in half and core it (remove seeds).

3. Chop into chunks.

4. Boil pumpkin until soft enough for fork to easily pass through (approx 15 mins on a medium heat gas stove).

 

5. Strain pumpkin.

 

6. Blend pumpkin with coconut oil and tofu, until tofu has “dissolved” into pumpkin soup.

7. Add curry for taste.

 

 

FINAL: Sprinkle thyme on top and serve with Spinach side Dish/ Shigumchi Nameul (시금치나물) and soy sauce.

 

 

*Purchased at iherb.com. Update: Can be purchased at iROKcurls.com. 

** Purchased in a caribbean store in the USA. Thanks mom!

 

****************************************한국말*****************************************

약속했던 데로 Gachi’s Tasters Basket에서 받은 작은 호박을 사용해서 펌킨 스프를 만들었어요. 제가 가족들이랑 같이 살던 때는 저희 아빠가 펌킨 죽을 종종 만들어 주시곤 했어요. 친척들과 모두 모이면 아버지한테 그 죽을 해달라는 요청이 꽤 있었죠. 비록 아버지의 레시피랑은 조금 다르지만 이 레시피는 제게 가족들이랑 살던 때의 기억을 조금 불러 일으키네요. 만들어보시고 당신은 어떻게 생각하는지 말해주세요.

이곳에 있는 재료들 중에서는 동네 홈플러스나 롯데마트에서는 찾을 수 없는 것들이 있을수도 있어요. 그런 것들에 대해서는 제가 어디서 샀는지 링크를 걸어놓을게요. 그러나 혹시 이 글을 읽는 이 중에 이러한 것들을 살 수 있는 곳을 알고 있다면 저에게 메세지를 남기거나 짧게 귀띔해주세요. 즐겁게 보시길~

Ingredients

1 작은 호박

1/2 컵 두부

1/2 tbs (식용) 코코넛 오일*

1/2 tps 카레가루**

 

How-to…

1. 호박의 껍질을 벗겨냅니다.

 

 

2. 호박을 반으로 자르고 안에 씨를 제거합니다.

 

 

3. 두툼하게 썹니다.

 

 

4. 호박을 삶는데 포크가 쉽게 들어갈 정도로 말랑해질 때까지 삶습니다. (가스 스토브에서 중불에 대략 15분정도 ).

5. 호박을 거릅니다.

6. 코코넛 오일, 두부, 그리고 호박을 블렌딩 합니다. 두부가 호박죽에 용해(완전히 스며들때) 될때까지 합니다.

7. 맛을 위해 카레를 첨가합니다.

 

 

최종: 백리향을 위에 조금 뿌리고 시금치나물과 간장과 함게 식탁에 내놓습니다.

 

*herb.com  에서 샀습니다. 또한 iROKcurls.com. 에서도 살 수 있습니다.

** 미국에 있는 캐리비안 상점에서 샀습니다. 고마워요 엄마!

 

 

역자: 박재열

Mashed Sweet Potatoes

 

Ingredients

1 large sweet potato

1~2 tbs organic maple syrup

 

How-to…

1. Wash sweet potato under cool~cold water. Slice into small pieces with skin.

 

2. Place into a pot of rolling water. Let boil for approximately 10 minutes or until soft enough to stick your fork through easily.

 

3. Strain potatoes.

4. Mash potatoes. 

5. Add in maple syrup.

 

 

 

6. Continue to stir maple syrup into sweet potatoes until well mixed.

 

7. Serve with dinner!

 

Tomato Eggplant Stir-fry

Ingredients

1 ripe eggplant

1/2 white onion

2 cups grape tomatoes

2-3 tbs grapeseed oil

1 tsp peppercorn

 

How-to…

1. Wash eggplant skin carefully in cool~cold water, we’ll be eating it.

 

2. Slice eggplant into 1/2 inch thick pieces. Add approximately 1-2 tsp of salt to eggplant to remove excess water. Let it sit for 20 minutes.

-Slice onion and halve the tomatoes in the meantime.

 

3. Rinse salt off of eggplant slices and dry carefully.

 

4. Add eggplant to a frying pan set to medium heat (without oil).

 

5. Add 2-3 tbs of grapeseed oil to pan and stir in onions. Fry for approximately 5 minutes. 

6. Add halved grape tomatoes and simmer for 10-15 minutes.

Note: I didn’t want my tomatoes to be too mushy so I added them in towards the end of the simmering.

 

 

7. Top with peppercorn  and serve with dinner!